圖為金稻香酒家炒出一片新天地的掌勺人刁江鼎。

　　刁江鼎看上去滿臉的滄桑，仿佛早已嘗盡了人間煙火，但舉手投足間卻虎虎生威，顯得精明過人。

　　刁江鼎曾做過很多行業(yè)，受做廚師的父親的影響，1985年他在廣州起義路一家酒樓干上廚房這一行，從此再也沒有離開過。

　　刁江鼎出生于龍川一個典型的客家人家，由于貧困，高中沒畢業(yè)他就開始了自己的打工生涯。窮人的孩子早當(dāng)家。學(xué)廚時，他非常用功，別人早上9點(diǎn)上班，他提前3個鐘就到了廚房，由于他文化水平較高，悟性好，苦練一個月后，他炒出來的菜比師傅還好，這樣他便作了師傅。

　　1989年，他跟隨“中酒”的潘錦堂師傅到深圳發(fā)展，在羅湖賓館的3年時間里，他從基本的烹飪技術(shù)到鮑、參、翅、燕窩及海鮮制作等都有了很大的長進(jìn)。其間，他師傅從來沒有責(zé)罵他一次。平日師傅都是在別人下班后做鮑魚，刁江鼎卻不走，每天等師傅干完活，便為他斟茶、遞煙。時間一長，漸漸感動了師傅，于是將技術(shù)傳授給了他。

　　3年后，刁江鼎開始自立門戶，在其它酒樓擔(dān)任行政總廚。雖然身為大佬，他卻向手下學(xué)習(xí)做順德菜，幾個月后，他做出的順德菜讓地道的順德師傅都自嘆不如。

　　從1989年到2005年，刁江鼎先后在深圳的半島酒家、湛江漁村、大佛口等酒樓作過總廚。2006年，他回到廣州，在番禺金稻香酒家擔(dān)任了行政總廚。這一次，刁江鼎遇到的是一種新挑戰(zhàn)。番禺沙溪一帶有多家規(guī)模與名氣都不小的酒樓，而且在此已經(jīng)擁有了一批固定的客戶群，要想虎口奪食，沒有過硬的出品及出色的經(jīng)營主題談何容易？

　　雖然刁江鼎早已是一位“老江湖”，與該酒家的老板又是多年的朋友，但他不敢有絲毫的懈怠。結(jié)合自己的烹飪特長，他選定了全蛇宴、全魚宴與鄉(xiāng)下土豬肉作為酒家經(jīng)營的主題，將樣樣都作得出神入化。比如對蛇肴的烹制，他的汁醬是經(jīng)過92個小時熬制而成，比起傳統(tǒng)的順德蛇肴來，其味更是入味三分。

　　事實(shí)勝于雄辯，幾個月的時間，金稻香酒家在沙溪一帶已經(jīng)成為最火爆的一家酒樓，每天傍晚，偌大的停車場便會停滿來自珠三角不同地區(qū)的車。

　　刁江鼎是一個敬業(yè)的人，而且十分注重衛(wèi)生，據(jù)說，自從他擔(dān)任總廚后，“金稻香”那寬敞的廚房里，再也看不到一只蒼蠅。

　　蒼蠅不來客人來，刁江鼎的確夠刁鉆！

　　刁江鼎現(xiàn)為中式高級烹飪師、中國飯店協(xié)會名廚。

http://www.dayoo.com http://www.dayoo.com 2006-03-15

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