隨筆 /pippalxh 發表于2007-01-08, 00:20
1.前期：選雞――2～2.5斤的土雞，殺雞的時候血一定要放干凈。

2.洗干凈雞。制作白鹵水：煮水，放鹽和冰糖，在“沙眼水”的時候把雞浸泡一下子即刻撈起，反復3次。注意：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能燒開了！

3.把撈出來的雞用清水洗凈，要確保雞表皮和肚子無臟的東西。再放入沙眼水，浸泡20分鐘左右――直至雞熟透（可使用器物扎雞腿，無血就是熟透）。

4.冷開水浸泡（如果是熱天，建議使用稍微冰涼的水），冷透為止，上臺切片。

5.制作汁：配料姜、蔥絲、生抽、花生油，燒好后把汁直接淋到切好的雞上面，就可以端出“刁氏兄弟”獨門密制――白切雞。

作者：218.2.43.*   回復：0   發表時間：2009-06-04 06:32:32