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隨筆 /pippalxh 發表于2007-01-08, 00:20 1.前期:選雞――2~2.5斤的土雞,殺雞的時候血一定要放干凈。2.洗干凈雞。制作白鹵水:煮水,放鹽和冰糖,在“沙眼水”的時候把雞浸泡一下子即刻撈起,反復3次。注意:沙眼水指冒小泡泡的水,水一定不能燒開了!3.把撈出來的雞用清水洗凈,要確保雞表皮和肚子無臟的東西。再放入沙眼水,浸泡20分鐘左右――直至雞熟透(可使用器物扎雞腿,無血就是熟透)。4.冷開水浸泡(如果是熱天,建議使用稍微冰涼的水),冷透為止,上臺切片。5.制作汁:配料姜、蔥絲、生抽、花生油,燒好后把汁直接淋到切好的雞上面,就可以端出“刁氏兄弟”獨門密制――白切雞。
作者:218.2.43.* 回復:0 發表時間:2009-06-04 06:32:32
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