2007-11-08
營養師：現在人們的生活水平越來越好，家庭炒菜做飯也不像以前那樣品種比較單一，就是一些以前只在大飯店才能見到的菜肴，也上了普通百姓的餐桌。但是由于很多人不了解營養健康知識，在日常生活中暴飲暴食或者是一些錯誤的飲食習慣，造成現在由飲食引起的慢性疾病發病率逐年增高，下面我給大家介紹一些在家庭烹飪中的小技巧，希望能夠對大家有所幫助?！　?br>技巧一：避免油炸　　家庭餐桌上應減少油炸的菜肴，很多家庭喜歡自己醬肉，鹵肉吃，也喜歡吃紅燒的菜肴。家常菜中如鹵肉、紅燒肉等，烹調時應避免油炸、過油，這樣可以減少大量的油脂攝取。油炸過的肉類食物記得去掉外皮再吃，烤鴨和烤乳豬的皮酥脆，很多人都喜歡吃，但還是建議大家盡量不要吃皮?！〖记啥荷倭慷鄻印　⒉妥郎厦康啦说姆至繙p少，在肉菜中添加蔬菜做為輔料。蔬菜類的分量應大于肉類，如果可能的話，最好的方式是每道吃三、四口即可，品種可以多一些。應注意食物的營養均衡，吃飯時不要忘了吃些五谷雜糧和根莖類菜，可以均衡營養呢?！　?br>技巧三: 來道清爽冷盤　　每天的餐桌上除了熱菜以外，還可以制作一些涼拌菜，清爽解膩。至于菜色的選擇上，可以用黃瓜、西紅柿、小蘿卜、清筍等，不需加熱，用醋、鹽、香油稍拌即可。簡單易做，還可補充維生素。不過記得黃瓜和西紅柿不能同時食用哦。　　
技巧四：減少蘸醬　　很多人喜歡吃蘸醬菜，認為新鮮，營養高。但一般常用的醬，如黃醬、甜面醬、沙茶醬、西紅柿醬、甜辣醬、蠔油等，含鹽量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此熱量不低，家中如果有罹患高血壓、糖尿病或心血管疾病的人，尤其應當避免食用太多醬料。在食物制備過程中，宜以食物的原有鮮味為主，可佐以一些香料或中藥材以增加香氣，鹽及味精則少用為妙?！　?br>技巧五：避免加工食物　　每天的家常菜當然應以新鮮食材為主，營養價值較高。超市中出售的加工半成品食品中含有較多的添加物，制作過程也比較容易遭到污染，若是直接從傳統市場攤販購得，質量更難把握。此外，加工食品通常都含有較高的油脂及鈉、鉀等元素，營養素流失較多，也比較不新鮮?！　?br>技巧六：以茶、水代替飲料　　有些人喜歡在吃飯時喝酒，切記點到為止，小酌宜情，喝酒時切記不要空腹，一定要吃些食物再喝。最好以中國傳統的清茶或礦泉水代替酒、汽水及果汁等含糖飲料，尤其糖尿病人更應注意飲料中的糖分。不含糖的茶有去油解膩的效果，在吃完大魚大肉以后，應是比含糖飲料更適宜的飲品，但要注意不要邊吃飯邊喝茶，應該在飯后20～30分鐘后再喝。　　
技巧七：新鮮水果取代油炸甜點　　在每天飯后最好可以吃些新鮮水果，但進食時間以餐后一小時為宜。至于甜湯及其他甜點如糯米類的糕點、油炸酥類，則應盡量避免食用。　　
技巧八：選取低熱量食物　　豬肉、雞肉的蛋白質很高，海鮮中的螃蟹、鰻魚、草蝦的膽固醇和蛋白質都高，不如選吃海膽和海蜇皮熱量最低，魚類蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量很低，應該經常食用。雞肉和雞翅最好適可而止，禽類食物食用時最好不要吃皮，豬排骨和里肌肉也不要多吃?！　?br>技巧九：細嚼慢咽　　看到一大桌菜就狼吞虎咽的人千萬注意，因為當一個人發現自己吃飽時，往往已經吃得過飽了，長此以往會加重腸胃負擔。至于有些大塊的食物或小骨魚刺等，假使不慎卡到消化道，問題就更嚴重了。　　
技巧十：少吃剩菜??每天做菜最好以正好能吃完為宜，對于剩余的菜應分門別類，盡量以密閉的容器盛裝好，放在適當的地方保存。至于要再加熱時，最好能先估計食量，要吃多少熱多少，熱過又沒吃完的部分則不妨丟棄不要食用，切忌反復加熱?！　?br>出場營養師：刁瑋，高級營養師，高級廚師，國內知名五星級酒店從事餐飲工作十余年。

作者：117.95.17.*   回復：0   發表時間：2009-12-31 09:55:51