我們并不是馬家餃子館的嫡系傳人，這個老字號是我們承包下來的，在我們接手的這十多年里，我們見證了它的風(fēng)光時代，也度過了它的低迷時期。這個具有半個世紀(jì)歷史的老字號，讓我們傳承下來的不僅僅是這個品牌創(chuàng)造的利潤，更多的是一種保護本土老字號的一種責(zé)任。說實話，我們沒有高學(xué)歷，也沒有精深的管理經(jīng)驗，我們只不過不想眼睜睜的看著這個牌子在我們這一代手里垮下去，畢竟我們也在這座城市里生活。

我對馬家餃子的由來并不是十分清楚，但是據(jù)我們了解，馬家餃子館在解放以前就存在，其最早的店在復(fù)興里，也就是現(xiàn)在的五一廣場附近。顧名思義，馬家餃子館的創(chuàng)始人是一位姓馬的回民師傅，他所選用的牛肉都是養(yǎng)了三年左右的黃牛，對肉質(zhì)非常講究，再加上自己獨特的拌餡配方，當(dāng)時稱得上是大連的一大特色。后來，好像馬師傅和他的后人去了山東，馬家餃子館在解放后經(jīng)過了公私合營變成了國營企業(yè)。上個世紀(jì)90年代初期，我市的一些餐飲老字號都因為經(jīng)營不善面臨著關(guān)門。后來，由于現(xiàn)在的馬家餃子館經(jīng)理范欽智認(rèn)識當(dāng)時的餐館經(jīng)理，在協(xié)商之后，我們召集了原馬家餃子館的員工把這個攤子共同承包了下來，并把地址選在了位于天津街的人民浴池旁邊。

馬家餃子館這個金字招牌確實讓我們嘗到了甜頭，我們最初對它的構(gòu)想不僅僅局限于一個餃子館。1996年前后，大連風(fēng)行餃子熱，馬家餃子以其獨特的清真風(fēng)味，受到了廣大市民的歡迎。當(dāng)時我們共有三個店，還有一個速凍廠，并開始考慮出口的問題，但是我們對市場的調(diào)研不充分，再加上市場競爭的日益激烈，出口計劃夭折了。目前，我們的速凍廠倒閉了，我們的店也只剩下了兩家。我們分析過馬家餃子館在市場中失利的原因，首先，回民在大連市民中所占的比率并不大；其次，清真餃子所選擇的牛羊肉價格普遍較高，這就無形中增加了我們的成本，在與其他餃子館的競爭中，我們處于價格劣勢；再次，現(xiàn)在是一個多元化社會，人們對飲食的口味要求越來越高，其他外來飲食對本土飲食的沖擊很大。因此，馬家餃子館一直處于維持的狀態(tài)，雖然也賺錢，但是除去每一年昂貴的房租費用，利潤空間越來越小了，連我們也說不清楚，幾年后的馬家餃子館會在什么地方。

這幾年，由于我們的能力有限，加上經(jīng)營占去了我們絕大部分的精力，我們也沒有對其文化底蘊進(jìn)一步概括，這個老字號的確沒有發(fā)揮更大的作用。如今市場上也涌現(xiàn)了許多所謂的“馬家餃子館”，對我們的正常經(jīng)營也帶來了或多或少的影響。有很多人也與我們聯(lián)系，想共同經(jīng)營這個品牌，但我們一直沒有松口，一是怕這個老字號在別人的手里變了味，二是要對得起我們這份責(zé)任。

不久前我們接待了一位普通的顧客，他是從馬欄子專門來我們餃子館吃飯的老人。在品嘗了我們的餃子后，他說，“這個味道又讓我想起了幾十年前”。我想這就是馬家餃子館這個老字號帶給我們的最大的榮譽。

作者：117.95.16.*   回復(fù)：0   發(fā)表時間：2010-02-22 15:54:04