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[主樓] 我們繼承的不僅僅是品牌 /大連馬家餃子館經(jīng)理刁志強(qiáng)

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我們并不是馬家餃子館的嫡系傳人,這個(gè)老字號(hào)是我們承包下來的,在我們接手的這十多年里,我們見證了它的風(fēng)光時(shí)代,也度過了它的低迷時(shí)期。這個(gè)具有半個(gè)世紀(jì)歷史的老字號(hào),讓我們傳承下來的不僅僅是這個(gè)品牌創(chuàng)造的利潤,更多的是一種保護(hù)本土老字號(hào)的一種責(zé)任。說實(shí)話,我們沒有高學(xué)歷,也沒有精深的管理經(jīng)驗(yàn),我們只不過不想眼睜睜的看著這個(gè)牌子在我們這一代手里垮下去,畢竟我們也在這座城市里生活。

我對(duì)馬家餃子的由來并不是十分清楚,但是據(jù)我們了解,馬家餃子館在解放以前就存在,其最早的店在復(fù)興里,也就是現(xiàn)在的五一廣場(chǎng)附近。顧名思義,馬家餃子館的創(chuàng)始人是一位姓馬的回民師傅,他所選用的牛肉都是養(yǎng)了三年左右的黃牛,對(duì)肉質(zhì)非常講究,再加上自己獨(dú)特的拌餡配方,當(dāng)時(shí)稱得上是大連的一大特色。后來,好像馬師傅和他的后人去了山東,馬家餃子館在解放后經(jīng)過了公私合營變成了國營企業(yè)。上個(gè)世紀(jì)90年代初期,我市的一些餐飲老字號(hào)都因?yàn)榻?jīng)營不善面臨著關(guān)門。后來,由于現(xiàn)在的馬家餃子館經(jīng)理范欽智認(rèn)識(shí)當(dāng)時(shí)的餐館經(jīng)理,在協(xié)商之后,我們召集了原馬家餃子館的員工把這個(gè)攤子共同承包了下來,并把地址選在了位于天津街的人民浴池旁邊。

馬家餃子館這個(gè)金字招牌確實(shí)讓我們嘗到了甜頭,我們最初對(duì)它的構(gòu)想不僅僅局限于一個(gè)餃子館。1996年前后,大連風(fēng)行餃子熱,馬家餃子以其獨(dú)特的清真風(fēng)味,受到了廣大市民的歡迎。當(dāng)時(shí)我們共有三個(gè)店,還有一個(gè)速凍廠,并開始考慮出口的問題,但是我們對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研不充分,再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,出口計(jì)劃夭折了。目前,我們的速凍廠倒閉了,我們的店也只剩下了兩家。我們分析過馬家餃子館在市場(chǎng)中失利的原因,首先,回民在大連市民中所占的比率并不大;其次,清真餃子所選擇的牛羊肉價(jià)格普遍較高,這就無形中增加了我們的成本,在與其他餃子館的競(jìng)爭(zhēng)中,我們處于價(jià)格劣勢(shì);再次,現(xiàn)在是一個(gè)多元化社會(huì),人們對(duì)飲食的口味要求越來越高,其他外來飲食對(duì)本土飲食的沖擊很大。因此,馬家餃子館一直處于維持的狀態(tài),雖然也賺錢,但是除去每一年昂貴的房租費(fèi)用,利潤空間越來越小了,連我們也說不清楚,幾年后的馬家餃子館會(huì)在什么地方。

這幾年,由于我們的能力有限,加上經(jīng)營占去了我們絕大部分的精力,我們也沒有對(duì)其文化底蘊(yùn)進(jìn)一步概括,這個(gè)老字號(hào)的確沒有發(fā)揮更大的作用。如今市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了許多所謂的“馬家餃子館”,對(duì)我們的正常經(jīng)營也帶來了或多或少的影響。有很多人也與我們聯(lián)系,想共同經(jīng)營這個(gè)品牌,但我們一直沒有松口,一是怕這個(gè)老字號(hào)在別人的手里變了味,二是要對(duì)得起我們這份責(zé)任。

不久前我們接待了一位普通的顧客,他是從馬欄子專門來我們餃子館吃飯的老人。在品嘗了我們的餃子后,他說,“這個(gè)味道又讓我想起了幾十年前”。我想這就是馬家餃子館這個(gè)老字號(hào)帶給我們的最大的榮譽(yù)。

作者:117.95.16.*   回復(fù):0   發(fā)表時(shí)間:2010-02-22 15:54:04

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