我們并不是馬家餃子館的嫡系傳人，這個(gè)老字號(hào)是我們承包下來的，在我們接手的這十多年里，我們見證了它的風(fēng)光時(shí)代，也度過了它的低迷時(shí)期。這個(gè)具有半個(gè)世紀(jì)歷史的老字號(hào)，讓我們傳承下來的不僅僅是這個(gè)品牌創(chuàng)造的利潤，更多的是一種保護(hù)本土老字號(hào)的一種責(zé)任。說實(shí)話，我們沒有高學(xué)歷，也沒有精深的管理經(jīng)驗(yàn)，我們只不過不想眼睜睜的看著這個(gè)牌子在我們這一代手里垮下去，畢竟我們也在這座城市里生活。

我對(duì)馬家餃子的由來并不是十分清楚，但是據(jù)我們了解，馬家餃子館在解放以前就存在，其最早的店在復(fù)興里，也就是現(xiàn)在的五一廣場(chǎng)附近。顧名思義，馬家餃子館的創(chuàng)始人是一位姓馬的回民師傅，他所選用的牛肉都是養(yǎng)了三年左右的黃牛，對(duì)肉質(zhì)非常講究，再加上自己獨(dú)特的拌餡配方，當(dāng)時(shí)稱得上是大連的一大特色。后來，好像馬師傅和他的后人去了山東，馬家餃子館在解放后經(jīng)過了公私合營變成了國營企業(yè)。上個(gè)世紀(jì)90年代初期，我市的一些餐飲老字號(hào)都因?yàn)榻?jīng)營不善面臨著關(guān)門。后來，由于現(xiàn)在的馬家餃子館經(jīng)理范欽智認(rèn)識(shí)當(dāng)時(shí)的餐館經(jīng)理，在協(xié)商之后，我們召集了原馬家餃子館的員工把這個(gè)攤子共同承包了下來，并把地址選在了位于天津街的人民浴池旁邊。

馬家餃子館這個(gè)金字招牌確實(shí)讓我們嘗到了甜頭，我們最初對(duì)它的構(gòu)想不僅僅局限于一個(gè)餃子館。1996年前后，大連風(fēng)行餃子熱，馬家餃子以其獨(dú)特的清真風(fēng)味，受到了廣大市民的歡迎。當(dāng)時(shí)我們共有三個(gè)店，還有一個(gè)速凍廠，并開始考慮出口的問題，但是我們對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研不充分，再加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，出口計(jì)劃夭折了。目前，我們的速凍廠倒閉了，我們的店也只剩下了兩家。我們分析過馬家餃子館在市場(chǎng)中失利的原因，首先，回民在大連市民中所占的比率并不大；其次，清真餃子所選擇的牛羊肉價(jià)格普遍較高，這就無形中增加了我們的成本，在與其他餃子館的競(jìng)爭(zhēng)中，我們處于價(jià)格劣勢(shì)；再次，現(xiàn)在是一個(gè)多元化社會(huì)，人們對(duì)飲食的口味要求越來越高，其他外來飲食對(duì)本土飲食的沖擊很大。因此，馬家餃子館一直處于維持的狀態(tài)，雖然也賺錢，但是除去每一年昂貴的房租費(fèi)用，利潤空間越來越小了，連我們也說不清楚，幾年后的馬家餃子館會(huì)在什么地方。

這幾年，由于我們的能力有限，加上經(jīng)營占去了我們絕大部分的精力，我們也沒有對(duì)其文化底蘊(yùn)進(jìn)一步概括，這個(gè)老字號(hào)的確沒有發(fā)揮更大的作用。如今市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了許多所謂的“馬家餃子館”，對(duì)我們的正常經(jīng)營也帶來了或多或少的影響。有很多人也與我們聯(lián)系，想共同經(jīng)營這個(gè)品牌，但我們一直沒有松口，一是怕這個(gè)老字號(hào)在別人的手里變了味，二是要對(duì)得起我們這份責(zé)任。

不久前我們接待了一位普通的顧客，他是從馬欄子專門來我們餃子館吃飯的老人。在品嘗了我們的餃子后，他說，“這個(gè)味道又讓我想起了幾十年前”。我想這就是馬家餃子館這個(gè)老字號(hào)帶給我們的最大的榮譽(yù)。

作者：117.95.16.*   回復(fù)：0   發(fā)表時(shí)間：2010-02-22 15:54:04