喝綠豆湯是很有技術(shù)含量的
2010-05-11 05:47:00　來源: 成都商報(成都)　
許多人到了夏天，都喜歡喝一碗顏色翠綠的綠豆湯。實(shí)際上，綠豆確實(shí)有許多宜處，如清熱解毒、止瀉、利小便的作用，可調(diào)五臟、安精神、通行十二經(jīng)脈。然而，好東西也不是人人都適合的，就連大力推崇綠豆湯的養(yǎng)生專家張悟本也沒有說過人人都適合喝綠豆湯的話哦。

綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，籽粒含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及各種礦物質(zhì)和維生素。研究發(fā)現(xiàn)，綠豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒的功效。省市名中醫(yī)、成都中醫(yī)名醫(yī)館主任醫(yī)生王曉東說，綠豆?fàn)I養(yǎng)豐盛，具有清暑除濕的效果，而現(xiàn)代人又大多因?yàn)槌缘锰弥具^剩，內(nèi)熱較重，因此綠豆比較適合現(xiàn)代人。王曉東的觀點(diǎn)與張悟本很接近，張悟本告訴記者，他就是因?yàn)楝F(xiàn)代人飲食不合理熱量過多才在很多地方強(qiáng)調(diào)了喝綠豆湯的好處。“大部分人都吃得太好了，內(nèi)熱大、干火旺，而綠豆湯剛好可以幫大家降熱。”

當(dāng)然，張悟本所說的綠豆湯是與綠豆粥有所區(qū)別的，他說的綠豆湯更適合解釋為“用綠豆熬的水”，他多次強(qiáng)調(diào)，只喝那個水才是最養(yǎng)肝的。

大家都適合綠豆湯？

體寒者就不適合

“我什么時候說過人人都適合喝綠豆湯了？體寒的人就不適合。”張悟本強(qiáng)調(diào)，他在提及綠豆湯時都是在講述由內(nèi)熱引起的一些病癥時帶出來的，那是因?yàn)楝F(xiàn)代的人大多數(shù)內(nèi)熱比較大，所以我說得比較多。”王曉東醫(yī)生基本也持這樣的觀點(diǎn)，畏寒的人不適合吃綠豆，吃了會更怕冷。

刁本恕老師給大家進(jìn)行了更詳細(xì)的介紹：“李時珍雖然說綠豆好，但也強(qiáng)調(diào)脾胃虛弱者不可多食。”脾胃差的人，本來吃涼性食物就容易傷胃，要是再吃綠豆就更吃不下飯，甚至引起胃痛。而體弱、體虛、體質(zhì)偏寒的人多吃了綠豆，不適癥狀也會紛紛跑出來。

中醫(yī)本就講究辨證論治，綠豆湯該怎么喝也要看各人體質(zhì)，可是誰又會為了喝綠豆湯專門跑去醫(yī)院呢？“所有人絕不是一年四季都可以吃綠豆清火的。”刁本恕指出，尤其是老人、初產(chǎn)婦、經(jīng)期婦女更是慎吃綠豆。煙酒過度、三高患者，還有高檔補(bǔ)品吃多了的人，多吃點(diǎn)綠豆則不錯。

綠豆解藥？

那可不一定

還記得《大長今》中，長今媽媽服毒后被人用綠豆湯救下的一幕嗎？想必讓許多人對它的解毒功效認(rèn)識更加深刻了。

綠豆解毒，雖然沒有電視劇中那么夸大，中醫(yī)認(rèn)為確有解體內(nèi)毒氣的功效。如對付痤瘡、咳黃痰、小便黃赤、大便結(jié)燥等，綠豆發(fā)揮的都是解毒功效。也有人由此認(rèn)為綠豆解藥效，喝中藥時千萬不能同時吃綠豆。“這個說法也不準(zhǔn)確。陽虛之人，他們的藥里本需要大棗、黃芩、當(dāng)歸等補(bǔ)藥，此時吃綠豆就抵消了，所以不宜同服。但如果中藥本就是清熱作用，綠豆則可以增加治療效果。”刁本恕說道。

本報記者何箏黃文娟攝影程啟凌

因地制宜

成都人吃綠豆加點(diǎn)南瓜吧

“成都地區(qū)為凹陷之地，陰氣、濕氣重，脾胃虛寒者多，所以養(yǎng)生更不宜照搬書本。”刁本恕建議，一般而言，成都市民一周吃1、2次綠豆湯也就夠了。

怕綠豆吃多了傷身，刁本恕還教了一個好辦法，就是別單獨(dú)只用綠豆，食物陰陽也能讓湯性變得平和。“最好的就是加南瓜，玉米、紅苕、薏仁等溫性食物也可以。”他認(rèn)為甚至可以加溫性的大棗、桂圓，要是想多清熱就綠豆煮多些，想清火就別那么猛，就把配料多加點(diǎn)就行了。

對于“短時熬制取皮的清火、熬煮成粥取肉的解毒”說法，刁本恕認(rèn)為，綠豆清熱解毒的功效沒有皮、肉的區(qū)別，也就不分熬制時間長短了。“綠豆皮皮不好消化，特別是小朋友吃多了綠豆皮會肚子脹氣吃不下飯，所以要吃的話綠豆一定要煮好。”

教您一招

如何制作最養(yǎng)肝的綠豆湯

張悟本認(rèn)為，最養(yǎng)肝的綠豆湯應(yīng)該是綠豆似開未開時的湯水，而綠豆熬爛后則為綠豆粥，那只能解饞不養(yǎng)肝。那么，最養(yǎng)肝的綠豆湯怎么做呢？


步驟一：選豆。選顆粒飽滿、豆皮綠而光亮的綠豆。不要選擇顆粒長瘦、色澤暗灰的綠豆。

步驟二：熬湯。把綠豆洗干凈，冷水下鍋，在火上蓋著蓋兒熬，中途不可開蓋。沸騰5～6分鐘，綠豆似開沒開，這是湯最綠的時候，這個湯才是養(yǎng)肝去火的，馬上把這湯倒出來，白天上班帶著當(dāng)水喝，喝多少煮多少（注意只有湯水，沒有綠豆）。這個綠豆湯才是養(yǎng)肝護(hù)肝的，春天喝最好!

步驟三：熬豆。把剩在鍋里的綠豆再加上水熬爛了當(dāng)飯吃，這叫“藥食同源”。張悟本認(rèn)為，綠豆熬爛了更多是用來解饞的，而不是養(yǎng)肝的。

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