喝綠豆湯是很有技術含量的
2010-05-11 05:47:00　來源: 成都商報(成都)　
許多人到了夏天，都喜歡喝一碗顏色翠綠的綠豆湯。實際上，綠豆確實有許多宜處，如清熱解毒、止瀉、利小便的作用，可調五臟、安精神、通行十二經脈。然而，好東西也不是人人都適合的，就連大力推崇綠豆湯的養生專家張悟本也沒有說過人人都適合喝綠豆湯的話哦。

綠豆營養豐富，籽粒含豐富的蛋白質、碳水化合物及各種礦物質和維生素。研究發現，綠豆具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒的功效。省市名中醫、成都中醫名醫館主任醫生王曉東說，綠豆營養豐盛，具有清暑除濕的效果，而現代人又大多因為吃得太好脂肪過剩，內熱較重，因此綠豆比較適合現代人。王曉東的觀點與張悟本很接近，張悟本告訴記者，他就是因為現代人飲食不合理熱量過多才在很多地方強調了喝綠豆湯的好處。“大部分人都吃得太好了，內熱大、干火旺，而綠豆湯剛好可以幫大家降熱。”

當然，張悟本所說的綠豆湯是與綠豆粥有所區別的，他說的綠豆湯更適合解釋為“用綠豆熬的水”，他多次強調，只喝那個水才是最養肝的。

大家都適合綠豆湯？

體寒者就不適合

“我什么時候說過人人都適合喝綠豆湯了？體寒的人就不適合。”張悟本強調，他在提及綠豆湯時都是在講述由內熱引起的一些病癥時帶出來的，那是因為現代的人大多數內熱比較大，所以我說得比較多。”王曉東醫生基本也持這樣的觀點，畏寒的人不適合吃綠豆，吃了會更怕冷。

刁本恕老師給大家進行了更詳細的介紹：“李時珍雖然說綠豆好，但也強調脾胃虛弱者不可多食。”脾胃差的人，本來吃涼性食物就容易傷胃，要是再吃綠豆就更吃不下飯，甚至引起胃痛。而體弱、體虛、體質偏寒的人多吃了綠豆，不適癥狀也會紛紛跑出來。

中醫本就講究辨證論治，綠豆湯該怎么喝也要看各人體質，可是誰又會為了喝綠豆湯專門跑去醫院呢？“所有人絕不是一年四季都可以吃綠豆清火的。”刁本恕指出，尤其是老人、初產婦、經期婦女更是慎吃綠豆。煙酒過度、三高患者，還有高檔補品吃多了的人，多吃點綠豆則不錯。

綠豆解藥？

那可不一定

還記得《大長今》中，長今媽媽服毒后被人用綠豆湯救下的一幕嗎？想必讓許多人對它的解毒功效認識更加深刻了。

綠豆解毒，雖然沒有電視劇中那么夸大，中醫認為確有解體內毒氣的功效。如對付痤瘡、咳黃痰、小便黃赤、大便結燥等，綠豆發揮的都是解毒功效。也有人由此認為綠豆解藥效，喝中藥時千萬不能同時吃綠豆。“這個說法也不準確。陽虛之人，他們的藥里本需要大棗、黃芩、當歸等補藥，此時吃綠豆就抵消了，所以不宜同服。但如果中藥本就是清熱作用，綠豆則可以增加治療效果。”刁本恕說道。

本報記者何箏黃文娟攝影程啟凌

因地制宜

成都人吃綠豆加點南瓜吧

“成都地區為凹陷之地，陰氣、濕氣重，脾胃虛寒者多，所以養生更不宜照搬書本。”刁本恕建議，一般而言，成都市民一周吃1、2次綠豆湯也就夠了。

怕綠豆吃多了傷身，刁本恕還教了一個好辦法，就是別單獨只用綠豆，食物陰陽也能讓湯性變得平和。“最好的就是加南瓜，玉米、紅苕、薏仁等溫性食物也可以。”他認為甚至可以加溫性的大棗、桂圓，要是想多清熱就綠豆煮多些，想清火就別那么猛，就把配料多加點就行了。

對于“短時熬制取皮的清火、熬煮成粥取肉的解毒”說法，刁本恕認為，綠豆清熱解毒的功效沒有皮、肉的區別，也就不分熬制時間長短了。“綠豆皮皮不好消化，特別是小朋友吃多了綠豆皮會肚子脹氣吃不下飯，所以要吃的話綠豆一定要煮好。”

教您一招

如何制作最養肝的綠豆湯

張悟本認為，最養肝的綠豆湯應該是綠豆似開未開時的湯水，而綠豆熬爛后則為綠豆粥，那只能解饞不養肝。那么，最養肝的綠豆湯怎么做呢？


步驟一：選豆。選顆粒飽滿、豆皮綠而光亮的綠豆。不要選擇顆粒長瘦、色澤暗灰的綠豆。

步驟二：熬湯。把綠豆洗干凈，冷水下鍋，在火上蓋著蓋兒熬，中途不可開蓋。沸騰5～6分鐘，綠豆似開沒開，這是湯最綠的時候，這個湯才是養肝去火的，馬上把這湯倒出來，白天上班帶著當水喝，喝多少煮多少（注意只有湯水，沒有綠豆）。這個綠豆湯才是養肝護肝的，春天喝最好!

步驟三：熬豆。把剩在鍋里的綠豆再加上水熬爛了當飯吃，這叫“藥食同源”。張悟本認為，綠豆熬爛了更多是用來解饞的，而不是養肝的。

作者：117.95.21.*   回復：0   發表時間：2010-05-11 07:34:54