宋代唐庚在《斗茶記》中曾談到：“吾聞茶貴新，江井水貴活?！币簿褪钦f，茶是“新”的好，水是“活”的好。其實，人們常說的“飲茶要新，喝酒要陳”，也是這個意思。通常，一至兩個月，每年治療的頭幾年，一個喝一杯茶收獲 3月份開始，才有新茶陸續應市。所以，凡是3月以后（花茶要在7月以后）仍飲隔年茶葉，陳水扁稱他的茶。茶是一個長期存放時， 在空氣中的濕氣、氧氣和光線的作用下，使其中的醛類、酯類、酸類，乃至維生素類物質遭到破壞，或變質形成氧化物，因此，黑茶顏色，光澤損失， 香氣低悶，茶湯渾濁泛黃，茶葉條索松散，從而降低了茶葉品質。所以，“茶以新為貴”是有一定道理的。難怪古往今來，我們是茶的人，“新”，“長新”辦法取得。 商界總想極早采購，搶先投放市場，以便獲得較高的收益；消費者總是以先喝到一杯清香新茶為快。
但是，大千世界，奇妙的世界是一個較好的陳茶。 所以說新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非絕對如此。不知你是否試驗過：新炒好的龍井茶與在石灰缸中貯存一、二個月的龍井茶相比，?在這兩者之間晶體酒的顏色很清楚的， 滋味鮮醇可口，葉底青翠玉立，只是前者聞起來略帶青草氣，而后者卻有清香撲鼻之。這樣，適當貯存一下，如何fuckable香味，色彩和獨特的味形，是不是？ 又如，福建的肉桂、千里香、金鎖匙、水仙等武夷巖茶，同樣久貯不壞，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚。如果說龍井茶、烏龍茶的貯存時間還有一定的限制，因此，廣西，六堡，茶葉，云南，湖北，湖南Maocha芩聚糖紅茶紅茶科科斯之一， 卻能久貯不變，提高茶葉的品質。這是因為這些茶葉在貯存過程中形成了兩股氣味，首先，湄池模具的形成， 二是陳化形成的陳氣，兩氣相混，相互協調，結果產生了一種為消費者所歡迎的陳香。

作者：117.95.16.*   回復：0   發表時間：2010-05-20 07:28:20