鄲城白馬麻糖村
甜蜜傳承三百年



　　本報記者 巴富強 通訊員 徐松 文/圖

　　“形似玉筷白似璧，脆如凌雪甜如蜜。”這是古詩人對鄲城縣白馬鎮刁樓村麻糖的贊譽。刁樓麻糖，發源于清康熙年間，起初由紅薯熬成糖稀冷卻，蘸上芝麻增加香味而得名，至今已有300多年歷史，后經研制將主要原料改為大米或糯米。刁樓村也由于村民都會做麻糖，而被譽為麻糖村。然而，隨著社會發展，麻糖藝師漸漸選擇其他職業，導致此項技藝瀕臨失傳。

　　麻糖，是一種甜點

　　史料記載，麻糖以精選糯米或大米、芝麻、白糖為原料，并拌以桂花、大麥芽等成分精制而成，是一種純天然綠色食品。麻糖以香、甜、脆的獨特風味而遠近聞名，曾是清朝貢品，是盛行百年的甜點。

　　如果想深入了解麻糖，就不得不提世代做麻糖、被擬定為“刁樓麻糖”傳承人的刁奎昌。刁奎昌，49歲，刁家第11世麻糖傳人，16歲隨父學業至今。

　　據介紹，清康熙年間，刁樓村盛產紅薯，村民天天變著花樣吃紅薯。有一次，刁家人用水煮紅薯時煮得時間太長了，將鍋里的紅薯熬成了稀糊，他們認為不能吃了，就從鍋里挖出來倒掉。孰料，出鍋的稀糊遇冷后變成硬塊兒，孩子們拿起一吃要比煮紅薯更甜。從此，刁樓村民開始流傳制作紅薯糖。為了便于入口食用，村民在冷卻之前把大塊兒糖拉成長條，便稱之為“糖棍子”，后來細心的人把芝麻撒在糖棍子上增加香甜味道，麻糖便誕生了。每逢中秋、春節，刁樓村民在招待賓客時，麻糖成為不可或缺的甜點。

　　刁樓村民在制作過程中發現，紅薯麻糖過于堅硬，不利于老年人食用，經過他們研究，把主要原料改成了大米或糯米，制成的麻糖更為酥脆，一直延續至今。

　　麻糖，是一項產業

　　刁樓村是鄲城縣的東大門，與安徽省接壤，省道329線穿村而過，向東直達上海，距京九線不足100公里。刁樓麻糖，在白馬鎮政府的引導下，憑借交通便捷的優勢銷往全國各地。

　　記者前往采訪剛走進刁樓村，就感受到了富足的氣息。在麻糖傳承人刁奎昌家，每班12人的麻糖生產線24小時忙碌不停，在溫度超過50攝氏度的熬糖車間，工人們穿著短褲依然大汗淋漓；在半成品車間，軟得像拉面一樣的膠糖經過10秒鐘的冷卻，就變成酥脆的糖棍；經過切段、蘸芝麻便可包裝出廠了。

　　記者了解到，在刁樓麻糖最為鼎盛時期，全村100多戶居民有13家麻糖工廠，每戶至少有一人會做麻糖，有的全家都是麻糖工人；受刁樓村輻射帶動，白馬鎮冠名“刁樓麻糖”的制作企業達40多家，刁樓麻糖遠銷安徽、上海、北京等全國20多個省市。

　　麻糖，是非遺瑰寶

　　由于麻糖是冬季食品，生產季節性強，技術含量高，制作車間條件艱苦，加之許多外出的農民工冬季無法返鄉，目前白馬鎮麻糖生產企業只剩11家，刁樓村只剩4家；麻糖企業老板也大多不舍得讓下一代再干這樣的苦力活，大多沒有培養傳人。雖然刁樓麻糖生產銷售形勢現在還很好，但是，生產車間幾乎沒有年輕人的身影，制作工藝瀕臨失傳。

　　刁奎昌則不一樣，他16歲跟著爺爺刁國賢、父親刁崇義學藝，20歲出師擔綱主力，并吸收村內麻糖技術骨干按照股份制經營，將企業逐漸壯大。刁奎昌全力保護從老祖宗手里接過的接力棒，在大兒子刁慶增10歲時就開始培養他學習麻糖制作工藝，不料孩子手臂被糖稀嚴重燙傷。即便如此，刁慶增仍然堅持學藝、技成出師，今年已22歲的刁慶增已經可以擔綱主職，成為刁家第12世麻糖傳人。

　　2010年，為了傳承發揚這一傳統工藝，該縣文化部門正式將“刁樓麻糖”列為非物質文化遺產，確定刁奎昌為非遺傳承人，并逐級向上級部門申報。
河南日報農村版2011年3月2日

作者：60.168.3.*   回復：0   發表時間：2012-07-23 18:48:25