小米俗稱粟米，由於其在加工過程中不需要過度細致加工，就保留了大部分的維生素和礦物質。每百克小米中，蛋白質含量為9克，脂肪含量為3.1克，碳水化合物為75克，膳食纖維1.6克，以及0.33毫克的維生素B1、0.1毫克維生素B2等。

　　國家谷子糜子產業技術體系首席科學家，中國農業科學院作物科學研究所刁現民博士提出，小米屬於中性食物，有利於維持身體的中性平衡。其次，小米富含豐富的膳食纖維，這是精米精面中所缺少的物質。值得一提的是，小米中的谷氨酸含量較高，這與人體的平穩睡眠有很大相關，尤其是在節日前后，人們的生活規律易被打亂，晚餐喝些小米粥可以增加睡眠的穩定性，有助於睡眠質量的改善。

　　小米的營養素含量比較豐富，蛋白質含量較高，但是需要提醒的是，小米中的賴氨酸含量偏低，這是人體必需8種氨基酸之一。為了平衡營養，建議食用小米的時候要和其他谷類、豆類食物搭配食用。比如，綠豆小米粥，綠豆是公認的去火、祛熱食材，這兩種粗糧搭配食用更可以平衡膳食，營養搭配，這種做法在河北中南部及河南一帶非常普遍。另外，人們平日蒸米飯時，配上一點小米制成“二米飯”也是一種特別好的食品，健康好吃，營養均衡。這種搭配不至於造成隻吃粗糧不吃細糧的極端情況出現，也能保証蛋白質、必需氨基酸的供給豐富。

作者：117.95.22.*   回復：0   發表時間：2013-02-25 15:12:57