青燈耿窗戶，設茗聽雪落。 (陸游)
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福建是烏龍茶的故鄉，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發祥地，福建產茶文字記載比《茶經》早300余年，著名的蓮花峰及其蓮花茶構筑了一道獨特的僑鄉茶文化風景線。

建茶、斗茶在宋元二朝尉然成風，明清時期，茶葉創新增多，開創烏龍制茶工藝，茶葉貿易漸盛，武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底韻。現代福建茶文化在繼承前人的基礎進一步發揚光大，種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。

制茶講科學，品茶有文化，構成獨特的福建區域人文特征。

從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶，茶與百姓生活，如此貼近，雅俗共賞，茶是一種深沉而雋永的文化。數千年的歷史積淀和文明傳承，使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人類歷史上，人們視茶為生活的享受，友誼的橋梁，文明的象征，精神的化身。 中國被稱為"茶的故鄉"、"茶文化的發祥地".

連綿中國茶文化歷史，福建茶文化凝聚著地理靈性，茶在福建已有上千年之久，茶類的創制要數福建最多，品茶的技藝也數福建最奇，福建茶葉在中國茶葉發展乃至世界茶葉發展上具有重要的歷史地位和文化價值。

蓮花茶襟書東晉，南洋思鄉憶石亭

福建產茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮的蓮花峰石上的摩崖石刻"蓮花茶襟"（公元376年）.這比陸羽《茶經》記載的要早三百余年。


古時豐州是閩南政治、經濟、文化的中心。蓮花峰位于鎮北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時，曾詠詩"石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌"以描寫當年蓮花峰茶的生產情景。公元1011年，泉州太守高惠蓮題刻"巖縫茶香"至今尚存。

明正德元年（公元1506年）始建"不老亭".亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩（詩刻于蓮花石上）,詩中有"一蓮花不老，過盡世間春"而得。不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構件都是花崗石雕刻成的，俗稱"石亭".自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。至清道光年間蓮花峰下種茶更盛，且在南安一帶渡海謀生的人較多，石亭綠漸成為僑鄉送祝"順風"的禮品，久而久之，華僑嗜飲，隨后，石亭綠暢銷南洋諸島，甚至遠銷英倫。

明末清初福建創制了烏龍茶，釋超全（1625-1711） 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》；清·陸廷燦（1734）《續茶經》引的《王草堂茶說》；清·董天工編（1751）《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現了適于烏龍茶的獨特品飲方式，俗稱工夫茶。清·彭光斗（1766） 《閩瑣記》、袁枚撰（十八世紀八十年代或稍后亦注1786）《隨園食單》、梁章鉅撰（1845）《歸田瑣記》、施鴻保撰（1857）《閩雜記》、徐珂《清稗類鈔》；連橫（1878-1936）《雅堂文集》等都有記載。此間，烏龍茶也傳入了臺灣。

"閩之山何蒼蒼，閩之水何泱泱",山水交融的八閩大地，遍植被茶圣陸羽譽為"南方嘉木"的茶樹。飲茶始于神農，品茗盛于中唐。福建歷史與嘉木一起成長，八閩農耕與茶品一起芬芳。這些都足以證明事茶、飲茶自古就是我省百姓生產、生活的一個重要內容。

我省不僅種茶歷史悠久，茶葉產量高，而且茶品種類繁多。紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶，還有花茶。每個種類中又有許多佳品，武夷巖茶、安溪鐵觀音，正山小種和紅茶三大工夫（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫）,天山綠茶，福鼎白毫銀針，福州茉莉花茶等，形態色澤各有別，甘苦滑澀皆不同，構成了福建茶品的多彩多姿。

由于茶與人們生活之息息相關，制茶工藝之神奇有趣，茶湯滋味之豐富多彩，以及茶于健康之特殊功效，因此，茶不僅是物質的東西，還是精神的載體。辭書說，人類在社會歷史發展過程中所創造的物質和精神財富的總和謂之文化。千百年的日積月累，也就形成了底蘊豐厚的茶文化。

茶文化萌于漢，興于唐，盛于宋。唐陸羽《茶經》載曰："嶺南生福州、建州……往往得之，其味極佳。"又說，"永嘉縣東三百里有白茶山",指明了閩北和閩東一帶皆為茶文化肇始之重要地域。福州臘面貢茶和建州（今建甌）北苑貢茶聞名遐邇，尤其是后者"初露于唐季，發展于南唐，盛于北宋"更是茶中極品。福建茶文化聞名于世，其中又以它的武夷茶文化、安溪茶文化、工夫紅茶、閩西客家擂茶茶最具代表性。


武夷茶文化

武夷巖茶與武夷山堪稱一體，"好山，好水，出好茶",武夷是"茶以山名，山以茶而名".治國無方然頗通茶藝的宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中稱北苑"龍團鳳餅，名冠天下",其"采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不咸造其極".怪不得蘇轍驚呼："閩中茶品天下高".而后在武夷山也就有了"御茶園"這個在封建社會顯赫的農耕榮譽。"大紅袍"美麗傳說又給閩茶抹上了一層神秘的色彩。

千載儒釋道，萬古山水茶

劉超然、鄭豐稔在《崇安縣新志》（1940年）記載："武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而復興于清。……然孫樵《送茶焦刑部書》云："甘晚候十五人遺侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉，月澗云龕之品，慎勿賤用之".丹山碧水為武夷之特種，唐時崇安本設縣，武夷尚屬建陽故云。然則此茶之出于武夷，已無疑義。……武夷茶最古之文獻其在斯乎。宋時范仲淹、歐陽修、梅圣俞、蘇軾、蔡襄、丁謂、劉子翚、朱熹等從而張之，武夷茶遂馳名天下。" 著名茶學專家陳椽教授曾經給予 "武夷茶歷經宋、元、明、清四朝，制茶技術不斷革新，創造了馳名中外的名茶，歷次輸出外銷。譽滿全球，為提高我國茶業科學技術水平作出了貢獻。"的高度評價。

武夷茶文化有一千多年的悠久歷史，元代始成為皇室貢品，并在武夷創辦御茶園，茶文化遺址遍布武夷山中。有唐至民國古茶園、宋遇林亭窯址、元大德至明嘉靖御茶園、明大紅袍名叢、清龐公吃茶處、明至民國古茶廠、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、釋、道三教同山之處，著名史學家蔡尚思教授曾贊道："東周出孔丘，南宋有朱熹。中國古文化，泰山與武夷。"

1962年冬郭沫若游武夷詩云："九曲清流繞武夷，棹歌首唱自朱熹，幽蘭生谷香生徑，方竹滿山綠滿溪。六六三三疑道語，崖崖壑壑競仙姿，清波輕筏觴飛羽，不會題詩也會題。"茶與三教有不解之緣，茶中蘊和，茶中寓靜，茶的"和、靜"的稟性乃三教所追求的境界，三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內涵。

古典美學認為："石者，天地之骨也；骨，貴堅深而不淺露。水者，天地之血也；血，貴周流而不凝滯。"武夷山是山水石的一體化，是中國古典山水美學的精粹之所聚者，自然風光獨樹一幟，"三三秀水清如玉"的九曲，與"六六奇峰翠插天"的三十六峰、九十九巖的絕妙結合，它異于一般自然山水，是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。武夷巖茶與武夷山堪稱一體，"好山，好水，出好茶",武夷是"茶以山名，山以茶而名".

當今武夷山人在挖掘繼承歷代品茶藝術的基礎上，總結整理出一套《武夷茶藝》，其程序： 恭請上座 焚香凈氣 絲竹和鳴 葉嘉酬賓 山泉初沸 孟臣沐霖 烏龍入宮 懸壺高沖 春風拂面 重洗仙顏 若琛出浴 玉液回春 關公巡城 韓信點兵 三龍護鼎 鑒賞三色 喜聞幽香 初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 領悟巖韻 自斟慢飲 敬獻茶點 欣賞茶歌 游龍戲水 盡杯謝茶。把品茗、觀景、賞藝融為一體。蔡鎮楚教授在《武夷山茶韻》中贊美道："武夷山--我心中的山水茶緣，我夢中的千古茶神，我筆底流轉如珠的曠世茶韻。"武夷茶文化已成為武夷山世界自然·文化遺產的組成部分。


安溪茶文化

尋香首推茶，品茗此為都。安溪產茶有字可考于唐。唐末，閬苑巖巖宇大門有："白茶特產推無價，石筍孤峰別有天。"開先縣令詹敦仁（914-979年）曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，并有規模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶（烏龍茶）之鄉。種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據了茶鄉人的生活內容。制茶講科學，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風景線。

蘇淑勉在《大坪，我為你祝福》一文中描述過：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的"秋香".主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂茶壺茶盞，別具一格茶鄉特色。他們沿襲"沒有三杯不成禮數"的風習，勸茶款款，言笑晏晏。安溪茶藝的推出，總結了古人的品茶經驗，結合地方品茶習俗，簡古純美，主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性，闡明其沏泡技藝和茶藝精神內涵。

其茶藝流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風拂面、甌里醞香、三龍護鼎、行云流水、觀音出海、點水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細聞幽香、品香尋韻。通過茶藝，傳達了"純、雅、禮、和"的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水，簡古純美問春風之美。"志寄茶韻，筆喚鄉情"是茶鄉人對茶文化的特殊理解。

品茶是一門綜合藝術 , 品飲烏龍茶也一樣 , 雖然重在聞香和嘗味 , 但綜合了聽覺、視覺、味覺三方面的感受 , 美在其中 , 樂在其中。品飲時一要有清靜幽雅的品茶環境； 二要有寧靜平和的心境； 三要全身心地體驗品茶之趣。安溪茶藝 , 是一種美的藝術 , 無論是形式還是內容 , 都追求一種完美。現代人的生活節奏快了 , 煩惱多了 , 品茶給人以生命的充實感。正如魯迅先生所說"有好茶喝 , 會喝好茶 , 是一種清福。"我想 , 懂得品茶是一種境界。

作者：紀念論壇小編   回復：0   發表時間：2013-10-03 17:12:58