一、“五谷主偶像”米果
　　農(nóng)歷十月十五為民間傳統(tǒng)節(jié)日下元節(jié)，也是五谷主的生日，俗稱“五谷主生”（也稱“五谷母生”）。潮汕地區(qū)祭祀五谷主，要蒸制“五谷主偶像”和一些象征農(nóng)具、五谷的“尖擔(dān)”、“粟穗”等食品。
　　“五谷主偶像”是用米粉加開水搓捏，做成像古代人那樣頭盤發(fā)髻，有眉目嘴鼻和耳朵，身綴以豆、麥的人形狀，除了個(gè)別做技藝較高，有包以少量的餡料外，一般是沒有包餡料的。
　　“尖擔(dān)”狀的米果也是用米粉加開水揉搓成皮的，不過要將皮捏成圓餅形，且要包上適量的餡料，再將圓餅形的皮對折成為半圓形，并在其邊緣抹上水，用手指將半圓的邊緣捏緊，使其粘貼后，才可在中間處捏下去，捏成像“尖擔(dān)”一樣的形狀。
　　“粟穗”狀既可用米粉加開水，并配以煮八九成熟的黃豆，或花生米、烏豆及鹽等佐料，搓捏成柔塊，再做成谷穗狀；也可用皮料直接搓捏成像谷穗般的形狀，再在其上面綴以煮熟的上述豆類。這些與其它年節(jié)所做的不同，均不用印模，而是用手捏制而成。


二、米果
　　客家的下元節(jié)，十月十五是相傳為三界公誕辰，雖有敬祀，但不如上元節(jié)（元宵）和中元節(jié)（鬼節(jié)）熱鬧。閩西客家地區(qū)下元節(jié)也稱為“完冬節(jié)”。農(nóng)村常做糍粑，米果，芋子包，豆腐之類食品，謂“做完冬”。有些地方有打醮祀神演戲之俗。下面介紹南瓜米果的做法。
　　原料：老南瓜200克、秈米200克、米飯40克、韭菜15克、精鹽9克、菜油100克。
　　做法：
　　1、磨米漿，將秈米淘洗干凈，用清水浸泡6個(gè)小時(shí)后，放入米飯，攪散，再倒入石磨上，放少許水磨成細(xì)末漿。將南瓜去皮洗干凈，切成小丁、韭菜洗凈后，切成末、再將南瓜丁A、韭菜末混合，放入精鹽拌勻、然后倒入細(xì)米漿中待用。
　　2、將鐵勺（一種專門炸米果的平底勻）放入熱油鍋中燒熱，拿出，趁熱依次將南瓜末漿放入，厚約0.5厘米左右，隨即入八成熱油鍋中炸片刻、定型后再將鐵勺翻過來，磕出米里浸炸，呈金黃色時(shí)即成。

三、芋子包
　　客家芋子包是永定的地方特色小吃，外表呈紡錘形，由芋子或馬鈴薯作為主料，餡料相當(dāng)豐富。餡料是芋子包最關(guān)鍵的因素，把香菇、魷魚、蔥花等放入鍋里油炸，待香味四溢時(shí)舀起來，倒入切碎的菜料。菜料據(jù)主人飲食愛好不同而不同，較適合作餡料的有牛肉、豬肉、冬筍、萵筍、芹菜、蒜葉、大白菜等。菜料必須剁得碎碎的，炒熟之后倒入木薯粉調(diào)成的水。最后再把舀起來的魷魚等香料與菜料攪拌在一起，香噴噴的餡料做成了。
　　原料：高筋面粉200克、低筋面粉20克、細(xì)砂糖25克、鹽1/4小勺、酵母3克、奶粉15克、全蛋25克、水115克。無鹽奶油15克、紅豆沙200克（分成8等份）。白芝麻20克、蛋液適量。
　　做法：
　　1、將面粉全部混合，攪拌均勻后摔打至面團(tuán)光滑（有面筋形成）。將奶油（室溫軟化）加入面團(tuán)中，繼續(xù)摔打至完成階段（可以拉出由如口香糖般滴透明薄膜即可）。

2、放入容器中，蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，約60分鐘（兩倍大即可）。分割8等份，滾圓后直接包入陷，等距放入烤盤中，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
　　3、將松弛好的面團(tuán)，輕輕滴壓成圓餅狀，在面團(tuán)的邊緣剪出八個(gè)1厘米的開口，繼續(xù)發(fā)酵10分鐘。在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷上蛋液后，用搟面杖沾的一端沾水，在沾上芝麻，壓在面團(tuán)表面上即可。放入以預(yù)熱的烤箱中，用上火190度、下火160度（或175度烤15分鐘即可）。


四、麻腐包子
　　人們吃麻腐包子，據(jù)說這是紀(jì)念孟姜女千里送寒衣的忠貞氣節(jié)。麻腐包子象征送寒衣的包袱。下元節(jié)這天，各家再忙都要抽時(shí)間點(diǎn)麻腐。麻腐的制做方法是將麻籽碾細(xì)，用水?dāng)嚢璩珊隣睿曰j過濾去皮，摻上黃米煎熬成稠糊狀即成麻腐。以麻腐拌蘿卜或洋芋、葫蘆為餡，蒸成麻腐包子或餃子，這種素食包子具有油香細(xì)軟的自然口味。下面帶你看看麻腐包子的做法。
　　原料：水、面粉、麻子、食用鹽、土豆、碘鹽、蔥花、發(fā)酵粉一袋。
　　做法：
　　1、取50克20℃的水，待用。取2千克面粉，把發(fā)酵面倒在里面，用溫水和面。攪勻以后，放在面盆里，蓋上塑料，放在較熱的地方。取適量土豆，用清水沖洗干凈。在鐵鍋里加入1千克的水，把洗好的土豆放在鍋里，蓋上鍋蓋，在火上慢慢地煮。
　　2、開始制作麻腐。先把麻子壓碎，倒入適時(shí)量的水拌勻，用過濾器把水倒掉，然后再洗一遍，放入蒸籠里蒸一個(gè)小時(shí)后取出來。土豆熟后，剝?nèi)テし旁诿媾枥铮蒙鬃訅核椋阱伬锏谷?00克食用油，油有九成熟時(shí)，倒入拌有麻腐的土豆。翻炒，加入鹽、花椒、蔥花炒幾下倒出，包子餡放在一邊待用。
　　3、面發(fā)酵后，揉成一長條，切成一小塊，搟成直徑20厘米的圓形面餅，搟好以后，開始包。用左手拿包子皮兒，再用筷子往餃子皮上撥點(diǎn)兒餡，然后捏起一端，向一邊捏要捏得均勻，捏出一條條花紋，最后把面往包子中間按住，這樣一個(gè)包子就包好了。
　　4、包好后，然后上籠，大約蒸一小時(shí)后出籠。



五、糍粑

客家農(nóng)村有句俗話：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒。”糍粑質(zhì)地細(xì)膩柔韌、潔白晶美，筷子夾起來軟軟的，心里升騰起一股征服的快感。此時(shí)可就別太心急，以免燙了口舌。嘗一口更是口感味鮮，細(xì)滑沁甜，米香而不膩，好吃好吃。再次提醒大家，吃麻糍粑最考驗(yàn)人的性情，性急的人是吃不上的。剛出爐的麻糍粑很燙，一定要冷上幾分鐘，不然會(huì)燙傷嘴巴。這里為你介紹糍粑的做法。
　　材料：2塊糍粑，1個(gè)雞蛋。適量白芝麻，適量麻辣花生，少許糖。
　　做法：
　　1、糍粑切成長方塊，雞蛋打散，花生切碎；炒鍋燒熱，放入白芝麻和花生碎；小火炒出香味后，放入一茶匙糖；趁熱拌勻，盛出待用；
　　2、切好的糍粑均勻裹一層蛋液；煎到糍粑微微鼓起時(shí)，翻面，煎至糍粑膨脹、兩面金黃即可，出鍋趁熱撒上糖酥花生粒。
五、糍粑

作者：紀(jì)念論壇小編   回復(fù)：0   發(fā)表時(shí)間：2013-11-15 16:43:31