古人為適應(yīng)寒食禁火冷食的需要，創(chuàng)造了一些獨(dú)特的節(jié)令食品。如蜀人用麥草搗汁做青粉團(tuán)，用烏桕汁染烏飯做糕；北京人用香椿芽拌面筋、用嫩柳葉拌豆腐；江南人家要用薺菜做餛飩過(guò)節(jié)；紹興人要用一種菊科野草的嫩葉搗爛去汁和粉做成黃花青果糕在掃墓時(shí)作供物。
　　在我國(guó)陜北榆林和延安等地至今還保留了一些傳統(tǒng)的習(xí)俗，比如節(jié)前家家要蒸“子推饃”(“介之推”亦作“介子推”)。子推饃又稱(chēng)老饃饃，類(lèi)似古代武將的頭盔，重約250至500克，用面包雞蛋或紅棗，上面有頂子，頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲(chóng)、蛇、兔或文房四寶，蒸出來(lái)栩栩如生，猶如藝術(shù)珍品。這種“子推饃”是專(zhuān)給男人吃的，大概是因?yàn)槿藗兿Ｍ腥藗兌家薪橹颇菢拥挠⑿蹥飧虐伞x南地區(qū)蒸的大饃中多夾有核桃、紅棗、豆子之類(lèi)，稱(chēng)為“子福”，取“子孫多福”之意。
　　清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。《吳門(mén)竹枝詞》所云“相傳百五禁煙廚，紅藕青團(tuán)各祭先”中的“青團(tuán)”就是著名的寒食食品。它是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，然后用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和制成團(tuán)子，以糖豆沙為餡心。團(tuán)坯制好后，入籠蒸熟，出籠時(shí)在團(tuán)子表面刷一層菜油。這樣做成的青團(tuán)油綠如玉、糯韌綿軟，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴，不僅是時(shí)令食品，更是祭祀祖先時(shí)的必備食品。
　　“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”也是一種著名的寒食食品。今天，馓子仍是人們喜愛(ài)的食品，但已不再是單純的節(jié)令食品了，而且流行于各地的馓子也有許多差異。比如，北方的馓子以麥面為主，形狀大方灑脫；南方的馓子以米面為主料，精巧細(xì)致；少數(shù)民族地區(qū)的馓子品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族、
　　納西族和寧夏回族的馓子最為有名。
　　清明時(shí)節(jié)，正是螺螄豐滿、肥美的時(shí)候，因此這時(shí)也是采食螺螄的最佳時(shí)節(jié)，故此，民間有“清明螺，抵只鵝”的說(shuō)法，可見(jiàn)螺螄的美味了。
　　在福建東部地區(qū)，家家戶(hù)戶(hù)清明時(shí)節(jié)要煮“烏稔飯”。就是把烏稔樹(shù)葉洗凈煮熟，用它浸泡糯米然后蒸熟，顏色烏黑卻香味撲鼻。除了烏稔飯，還有一種芥菜飯，據(jù)說(shuō)吃了這種芥菜飯，可以終年不長(zhǎng)疥瘡。在福建南部地區(qū)，寒食食品是“潤(rùn)餅菜”，即以面粉烘成薄皮，卷入胡蘿卜絲、肉絲、芫荽等菜肴。這種餅
　　菜主副食都有，食物品種多樣，還可葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口。
　　芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時(shí)令蔬菜。“芥”的粵語(yǔ)發(fā)音與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。此外，我國(guó)南北各地在清明佳節(jié)時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營(yíng)養(yǎng)食品的習(xí)俗。
　　當(dāng)年，望著那顆死而復(fù)活的老柳樹(shù)，晉文公非常敬重地折下了一枝綠柳，編了一個(gè)圈兒戴在頭上。每屆清明，人們便把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋后，以示懷念。

作者：紀(jì)念論壇小編   回復(fù)：0   發(fā)表時(shí)間：2014-03-20 15:38:27