刁其玉

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[主樓] 三聚氰胺：揭開行業的秘密

三聚氰胺：揭開行業的秘密
10月26日，香港食物安全中心對外宣布在港出售的“佳之選新鮮雞蛋”驗出三聚氰胺超標。“佳之選新鮮雞蛋”的生產廠家是大連韓偉集團，與“咯咯噠”雞蛋屬同一公司。因此，廣州、北京等一些超市在得到這一消息后，紛紛將“咯咯噠”雞蛋暫時撤下了柜。

中國農業科學院飼料研究所研究室主任刁其玉告訴《北京科技報》，按照理論，通常情況下雞蛋里是不應該出現三聚氰胺的，往雞蛋里直接添加三聚氰胺也不太可能。所以，飼料中添加三聚氰胺的可能性比較大。

專家的分析，很快得到了證實。韓偉集團方面稱，公司查出庫存的沈陽新民明興飼料廠生產的兩個批次的玉米酒糟中含有三聚氰胺。“玉米酒糟”在飼料中的添加量為5%-7%。

“酒糟中檢測出三聚氰胺，可能并非人為添加。因為三聚氰胺在一些生產流程中是不可避免會產生的。比如，在酒精的生產工藝過程中，就會產生三聚氰胺；生產酒精的酒糟中也就會含有。”刁其玉說。
早在幾年前，刁其玉所在的研究所就開始關注三聚氰胺了。

“當時，有一種叫‘蛋白精’的產品。我們發現，這種‘蛋白精’并不是真正的蛋白，而是一種非蛋白氮。它是一種變身后的假蛋白添加劑，不是我們常規推薦的。動物食用了這種‘蛋白精’會產生一些副作用。我們通過一些側面的調查發現，它是三聚氰胺的下腳料，或者部分三聚氰胺。”刁其玉擔心，三聚氰胺會被添加到動物飼料中，可能影響到畜禽、水產等大多數養殖產業，從此，開始加以關注。

去年，美國的寵物飼料在三聚氰胺上出了問題。2007年2月22日，美國出現了第一例寵物飼料導致死亡的病例，這立刻引起了部分寵物食品公司的察覺。經過調查，發現是寵物食品中使用的中國進口植物蛋白中摻有三聚氰胺所致。
東華理工大學化學與材料學院一位不愿公開姓名的教授告訴記者，由于蛋白質的檢測方法主要是通過檢測氮含量來推算蛋白質的含量，而三聚氰胺分子含有三個氮，所以，對于含氮量的提高有著很好的檢測效果。檢測結果就會顯示“蛋白質含量相對較高”。在一些要求蛋白質含量較高的產品，如奶粉中，添加三聚氰胺的效果尤其突出。否則，如果達不到含量，產品就是不合格。

這位教授指出，“這樣的檢測方法存在一些問題，國家的檢測標準有空可鉆。正因為如此，一些人才鉆了這個空子，用三聚氰胺來提高蛋白質的含量。”

事實上，在一兩年前，就有在牛奶中添加淀粉、尿素等來提高牛奶蛋白質含量的事例被發現。從那時起，就有很多專家開始致力于三聚氰胺檢測方面的工作。目前，已經有儀器可以在1秒鐘內分析出三聚氰胺是否超標。

“我們正在立項，開始對三聚氰胺進行更為深入的試驗研究。”刁其玉說，國家首次制定了乳品中三聚氰胺限量值，但其它食品中的相關標準，以及三聚氰胺在動物體內的轉化情況還并不明確，“我們希望通過研究能夠了解三聚氰胺會產生哪些危害”。
直到不久前，三聚氰胺奶粉事件在中國掀起風波后，“三聚氰胺”這個詞無人不知、無人不曉了。

目前，就三聚氰胺問題，針對家畜、家禽的試驗已經全面開展，如進行奶牛、肉牛、豬、雞、鴨、水產等相關動物的實驗。“我們在飼料里添加一定量的三聚氰胺，檢測有多少會進行轉化、轉化率是多少、能造成多大的影響、動物的肉質中會不會殘留、殘留量是多少、在哪些部位有殘留……”刁其玉說。

刁其玉拒絕透露試驗的具體過程，他說“結果將在不久后公布于眾。我們希望用這個研究結果客觀地表述三聚氰胺的問題，為國家制定相關標準提供科學依據。”
來源：《北京科技報》