刁氏腐乳雞翅，超贊！
夜香淡淡 發表于：2007-2-8 15:06:37
主料：１２個雞翅，約５００克

配料：腐乳（依據自己的喜好，可以用紅腐乳，也可以用白腐乳），蔥姜切大塊，糖、料酒、醬油、鹽。

制作方法：刁阿姨一看就是烹飪高手，看她操作起來干凈利落、胸有成竹的樣子真是一種享受。只見她先把雞翅橫著從中間剁成兩塊（據刁阿姨說，剁開雞翅是為了更入味道，不剁開也完全ＯＫ）。刁阿姨這邊剁著雞翅，那邊架鍋、點火、燒水。等水燒開后，她將雞翅倒入、燒開，濾掉浮在水面的臟沫子，然后把雞翅撈出，將水控干備用。

接著，刁阿姨準備給雞翅穿上一件漂亮的外衣——掛糖色。只見刁阿姨先架鍋、點火，等鍋熱了以后加一大勺糖，不用攪動，一會兒看到糖“咕嘟咕嘟”冒泡了并且顏色有點發深了，就立刻將備用的雞翅倒入、不斷翻炒，不一會兒雞翅表面就上了一層漂亮的金黃色。這時候加入蔥姜、噴上少許料酒，再加入我們的主要調料——腐乳。刁阿姨這次選用的是紅色的腐乳，加入了一塊半。然后她用鏟子將腐乳碾碎、調勻，和鍋里的雞翅反復翻炒。接著再加入少許開水，大火，直到開鍋。刁阿姨說：“如果你覺得顏色淺，還可以再加入一點醬油。現在我們就蓋上鍋蓋兒，用小火燉２０分鐘。”

等待的過程真是漫長，特別是忍受著屋子里香氣撲鼻的肉香，真是煎熬呀。大概過了２０分鐘，刁阿姨將鍋蓋打開，加入少許鹽（注意，鹽不要太多，因為腐乳本身已經有咸味了）。最后，大火收汁，關火裝盤，一道美味無比的腐乳雞翅就完成了！不等雞翅稍涼，敬業的我就替大家嘗了一塊，哈！雞翅肉質軟爛、掛汁濃厚、口味濃香，真是太棒了！

超贊！

作者：114.238.30.*   回復：0   發表時間：2009-06-03 17:37:53