我生在射陽湖畔綠草蕩邊，從小就喜歡吃魚。魚之美，不在于魚大魚小。這些年來，在飯莊賓館，吃了不少魚菜：楚州炒長魚，朱橋燴甲魚，四川酸菜魚……也許食技不行，總覺得口味不如老家的湖水煮湖魚，也就是水煮雜魚。
水煮雜魚，天然野生，魚味美矣！上可居廟堂之高，下可處江湖之遠。廟堂之高，豪華包廂中的名流贊不絕口；江湖之遠，旅居港臺海外的游子點名索食。
這是一種精致的吃法。
小鯽魚、羅漢狗，虎頭鯊，昂刺，刺刀鰍，……還有其它字典上沒有名字的雜魚，一律文火香煎兩面轉色，青椒切圈、姜拍扁切碎、蔥切段，放清水大火煮沸，小火細煮，煮出白色濃湯，再加入鹽、糖、醋、醬，再煮開，一頓雜煮。裝盤時撒上蒜泥和香菜，水煮雜魚就上桌了。如果燒煮時放上些河蝦，撕上兩只螃蟹，味道更加鮮美。一口美味下肚，回望窗外，九曲回廊，荷塘月色，鳥語花香，美景美食醉人醉心。
在十冬臘月，水煮雜魚用火鍋上席更妙，一滾當三鮮。如果是湖水煮湖魚，雜煮的味道更純真鮮美，怡曠舒爽。先喝一口雜魚湯，香腴濃鮮。再吃那魚，條條嬌小鮮嫩，各富豐滋。形如柳葉，肉質嫩美。小心細品，鮮滋滋的。對飲幾杯烈酒，冷氣全無。
聰明的人吃魚，吃魚的人聰明。我不聰明，但尤其好吃水煮雜魚。

作者：刁品安   回復：0   發表時間：2010-01-03 13:38:58